Paul Sauer 2017 Der vorangegangene Winter war der 3. trockene in Folge, mit weniger Regen als der vorherige und wärmeren Tag- und Nachttemperaturen. Ein warmer Frühling führte zu einer frühen Knospung. Regelmäßige Regenduschen während der Blüte und Beeren, mit einer hohen Präsenz von Schädlingen. Die Erntezeit war sehr trocken mit begrenztem Wasser für die Bewässerung, aber mit kühleren Nachttemperaturen im Februar. WINEMAKING / REIFUNG Fermentiert in offenen Betonfermentern bei 290 ° C. Die schwimmenden Häute wurden während der Fermentation alle 2 Stunden von Hand gestanzt. Der Saft wurde nach 5 Tagen von der Schale abgezogen. Nach der malolaktischen Gärung wurde der Wein 24 Monate in 100% neuen 225L French Nevers Eichenfässern gereift. GESCHMACKSNOTEN Komplexe und intensive Aromen von Cassis, Pflaumen, gewürzter Eiche und Zigarrenschachtel in der Nase. Der Gaumen ist reich und geschmeidig, mit nahtloser Frucht / Eiche-Integration, zarten Tanninen und einer feinen Säure-Naht. Am Gaumen explodieren Schichten von Plüschfrüchten mit konzentrierten Aromen von Tomatencocktail, schwarzen und roten Früchten und gedünstetem Fleisch. Ein Wein von immenser Reinheit, Tiefe und Frische. ALC 14,00% RS 2,7 g / l TA 6,1 g / l pH 3,46