HMC Signature "S" 15

HMC Signature "S" 2015

Shiraz 80%, Mourvedre 10%, Grenache 10%

WEINBAU:
Die präzisen ausgewählten Shiraz-Weinberge für diesen Ultra-Premium-Wein sind Nord-Süd-Ausrichtung, während die Mourvedre und Grenache Weinberge Ost-West für weniger direkte Sonneneinstrahlung zugewandt sind und in tiefen Oakleaf-Böden angebaut werden. Die Reben sind vertikal auf verlängerte Spaliere für eine optimale Reifung der Reben positioniert. Die Bewässerung wird gemäß den Profilen der Bodenfeuchte und des Blattwasserpotentials geplant.

ERNTE:
• Die Trauben wurden zwischen dem 11. Februar und dem 3. März 2015 handverlesen.
• Alle Komponentensorten wurden bei optimaler physiologischer Reife mit den folgenden Analysen ausgewählt.

WEIN MACHEN:
• Die intensiv gewürzten, speziell ausgewählten Shiraz-, Mourvedre- und Grenache-Trauben wurden auf einen Sortiertisch entrappt, wo alle Stiele entfernt wurden und eine 30% -ige Vollbeer-Komponente in den Tank zurückbehalten wurde.
• Die Gärung der einzelnen Rotweine erfolgte bei 24-28 Grad Celsius und die Umpumpvorgänge wurden 3-4 Mal täglich durchgeführt, um Aromastoffe und Aromen zu extrahieren. Während dieser Zeit durchlief der Wein ein einzelnes Gestell und kehrte für eine zusätzliche sanfte Extraktion zurück. Die Reifung dauerte 6-8 Tage pro Sorte.
• Die Rotweine wurden unmittelbar nach Abschluss der Gärung gepresst und anschließend für die malolaktische Gärung zu 60% neuen, 23% zweiten und 17% dritten 225 l Fässern französischer Eiche gefüllt.
• Nach 13 Monaten Reifung wurden die Komponentenweine zusammengemischt und für weitere 3 Monate in das Fass zurückgestellt.
• Der Wein wurde vor der Abfüllung leicht gefiltert.

GESCHMACKSNOTEN:
Eine komplexe Anordnung von schwarzem Pfeffer, Lakritze und dunkler Kirsche mit einem Hauch von Trüffeln verläuft nahtlos zu einem reichhaltigen Mittelton, gewürzt mit Eichengewürz und einem langen, herzhaften Abgang.

Essen PAARUNG:
Die elegante Komplexität der His Master's Choice eignet sich gut für komplexe Gerichte wie Ochsenschwanz und Lammkeule.

FLASCHENANALYSE:
Alkohol : 14%
Extrakt : 30,4 g / l
Restzucker : 2,5 g / l
Gesamtsäure: 5,8 g / l
pH : 3,56

Gewicht: 1.85

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