Lion Hound Cab. Sauvignon 2019
VITIKULTUR:
Die nach Nord-Süd ausgerichteten Weinberge, die für diesen edlen Wein verwendet werden, werden in einer Kombination aus Glenrosa- und Oakleaf-Böden angebaut. Die Weintriebe sind vertikal vergittert, um eine optimale Reifung der Weinreben und Trauben zu gewährleisten. Die Bewässerung ist gemäß der Überwachung der Bodenfeuchtigkeit geplant. Das Zupfen der Blätter in der Bündelzone ermöglicht ein effektives Eindringen von Sonnenlicht und reichhaltige, reife Tannine.

WEIN MACHEN:
Die Cabernet Sauvignon-Trauben, die in diesem edlen Wein verwendet wurden, wurden von Hand geerntet und mit nur leichtem Zerkleinern entstammt, um Schäden an den Pips zu vermeiden. Nach dem Überqueren eines Sortiertisches wurde die Maische in offenen Edelstahlfermentern fermentiert.
Die Fermentation wurde bei 24 bis 28 Grad Celsius mit einem handelsüblichen Hefestamm durchgeführt, der speziell für Cabernet Sauvignon geeignet ist. Eine 30% ige Vollbeerenkomponente sorgte für eine schonende Extraktion während der 3-4 mal täglichen Pumpover.
Der Wein wurde vor der vollständigen Trockenheit von den Schalen entfernt, um die Weichheit zu erhalten. Alle Komponenten wurden malolaktisch fermentiert und ein Teil des Weins wurde auf Eichenstangen gereift, während der Rest 12 Monate in dritten und vierten Füllfässern gereift wurde, um eine gute Integration von Holz und Obst zu gewährleisten.
Der Wein wurde kurz vor dem Abfüllen gemischt und leicht gefiltert.

VERKOSTUNGSNOTIZEN: Die Noten von Maulbeere, Minze und Pflaume mit einem Hauch von Leder und Holzgewürzen gehen nahtlos auf einen saftigen mittleren Gaumen und einen langen Abgang über.

FLASCHENANALYSE:
Alkohol: 14,0%
Restzucker: 3,5 g / l
pH: 3,58
Gesamtsäure: 6,1 g / l

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