Merlot 19

Merlot 2018

VITIKULTUR:
Die nach Norden und Süden ausgerichteten Weinberge für diesen Wein werden tief angebaut
Eichenlaub verschmutzt und steht senkrecht in Schussposition. Die Bewässerung wird überwacht und
Geplant nach Verfügbarkeit der Bodenfeuchtigkeit. Frühe Blattpflückung im
Bündelzone und eine schmale Haube ermöglichen ausreichend Sonnenlichteinfall
der Baldachin sorgt für reife Tannine und optimalen Geschmack bei der Ernte.

WEIN MACHEN:
 Die Bündel wurden auf dem Sortiertisch abgelegt, um sicherzustellen, dass
Entfernung aller Stängel und Beibehaltung eines gesamten Beerenanteils von 30% in
der Fermenter
 Die Maische wurde dann über Nacht bei 12 ° C kalt getränkt.
 Die Fermentation erfolgte bei 24-28 in offenen Edelstahlfermentern
Grad Celsius mit einem handelsüblichen Hefestamm
Sorte
 Pumpovers wurden 3-4 Mal täglich durchgeführt, um Aroma und Tannine zu extrahieren
Struktur.
 Die Maische wurde unmittelbar nach der Hauptgärung gepresst
abgeschlossen, um die Extraktion von harten Tanninen zu vermeiden.
 Der Wein wurde nach sekundärer oder Malo-Milchsäure in 225-Liter-Fässern gefüttert
Fermentation.
 Reifung in 25% neuer, 52% zweiter und 23% dritter französischer Eiche
Die Fässer dauerten 18 Monate und der Wein wurde vorher leicht gefiltert
zum Abfüllen.

GESCHMACKSNOTEN:
Intensive Aromen von dunkler Pflaume, Maulbeere und Lakritze mit einem Hauch Minze. EIN
Großzügig saftiges Midpalate wird von reifen Tannin und lang anhaltendem Pfeffer gut aufgenommen
Holzgewürz im langen Abgang.

ESSENPAIRING:
Die mutige Struktur dieses Merlots sorgt für Vielseitigkeit und würde sich gut mit einer Kombination
großer Auswahl an Wild, vor allem Strauß.

FLASCHENANALYSE:
Alkohol: 14,5%
Restzucker: 2,8 g / l
Gesamtsäure: 5,6 g / l

Gewicht: 1.55

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